ca. 45 – 50Stück:
Teig:
500 g Mehl
1 TL (4g) Salz
3 Eier
150 g Wasser
etwas Öl zum Bestreichen
Alle Zutaten im Kenwood mit Schlaghaken (S-Haken) gut (15 min)zu einem Teig verkneten. Teig in drei Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel schleifen(523). Die Kugeln auf ein bemehltes Teller legen,mit Öl dünn bepinselnund mit einer Schüssel zudecken. Mindesten ½ Stunde oder auch länger(über Nacht)rasten lassen.
Fülle:
600 g Kartoffel, gekocht und geschält
500 g Topfen
80 gKnödelbrot
2 TL (10 g)Salz
Pfeffer
frischeMinze (20 g) und/oder Petersilie (je nach Geschmack), gehackt
Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken. Topfen und Knödelbrotdazu geben und mit Salz und Pfeffer und den Kräutern würzen. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen kurz zusammenkneten. Aus der Fülle kleine Nockerl zu je 20 g formen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (1-2mm dick) ausrollen. Am besten versucht man ein Rechteck mit gut 50 cm x gut 30 cm zu bekommen.Mit einem runden Ausstecher (ø 10 cm) Kreise ausstechen. Ein Nockerl Fülle auf die Hälfte des Kreises platzieren und mit der anderen Teigplatte zusammenklappen. Ränder fest zusammendrückern und mittels „Kredeln“ schließen (ev. Video dazu anschauen. - Alternativ können die Kreishälften auch mit einer Gabel oder den Fingern zusammengedrückt und so verschlossen werden.)
[INFO: Teigreste beim Ausstechen aneinanderlegen(Ränder etwas überlappen), mit dem Nudelwalker fest darüberrollen damit sich der Teig wieder verbindet und dann kann wieder ausgestochen werden. Werden die Teigreste zusammengeknetet, dann diese Teigkugel wieder rasten lassen, bevor sie ausgestochen wird.]
Nudeln im Dampfgarer 100°C auf gelochtem, eingeölten Einsatz 10 Minuten garen. Oder in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln vorsichtig einlegen und im nicht mehr kochenden Wasser einige Minuten ziehen lassen, biss sie bissfest gekocht sind. Dann die Nudeln aus dem Wasser heben und auf Tellern anrichten.
Zum Anrichten:
Butter und Schnittlauch
Butter schmelzen und etwas braun werden lassen. Über die Nudeln gießen. Mit etwas Schnittlauch servieren.
TIPP: Können roh eingefroren werden.
Gefroren in das heiße Wasser oder in den Dampfgarer geben und wie oben
beschrieben zubereiten.