Für 4 Personen:
380 g Nudeln, laut Packungsanleitung gekocht - 50 g Kochwasser auffangen
80 g Rucola
40 g Sonnenblumenkerne
10 Blätter (2 g) Basilikum
1 Chilischote, entkernt und grob geschnitten
3 TL (ca.11-12 g) Salz
Pfeffer
50 g Kochwasser von den Nudeln
35 g Öl (Olivenöl)
1 Stück (90 g) Zwiebel, gewürfelt
800 g Zucchini, je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln und dann in 2 mm
Scheiben schneiden
35 g Weißwein
200 g Schlagobers
300 g Tomaten, enthäutet und in 1 x 1 cm Stücke geschnitten
Rucola, Sonnenblumenkerne, Basilikum, Chilischote, Salz, Pfeffer und Kochwasser in den Becher des Stabmixers geben und Pürieren, bis eine cremige Soße entsteht.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin kurz anrösten. Zucchini dazu geben und etwas weiterrösten. Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und dann mit Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen und dann die Rucolasoße dazu geben und aufkochen. Nun die Nudeln unterrühren und alles abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazu geben und erwärmen.