Für 3 Personen:
700 gWirsingkohl, in 1 cm Streifen geschnitten
40 g Butter (OPTIONAL: 20 g Butter
140 g Speck , kleinwürfelig (½ x ½ cm))
2 Stück (140 g) Zwiebel, in feinste Würfel geschnitten
250 g Schlagobers
1 TL (3,5 g) Maizena
1 TL (4 g) Suppenwürze
¼ TL (2 g) Salz
6 Prisen Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
4 Prisen Muskatnuss
Wirsingkohl in eine gelochte Dampfgarerschale geben und im Dampfgarer 100°C 9 Minuten blanchieren. (Oder in einem Kochtopf in Salzwasser bissfest kochen)
Butter in eine große Pfanne geben und den Zwiebel darin anrösten.
(OPTIONAL: Speck und Butter in eine Pfanne geben und knusprig braten, dann Zwiebel dazu und ebenfalls anrösten.)
Maizena in das kalte Schlagobers mit einem Quirl einrühren. Diese Mischung dann zum gerösteten Zwiebel (mit Speck) geben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Suppenwürze, Salz Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Nun den Kohl (so trocken wie möglich) zum Sahnegemisch geben. Gut erwärmen und abschmecken.
Mit Kartoffeln und Salat servieren.