Für 2 Personen: Überarbeiten!
3 EL (25 g) Öl
1 Stück (60g) Zwiebel, gehackt
1 -2 Stück (140g) Paprika, in 0,5 x 0,5 mm geschnitten
1kleine(? g) Zucchini
100 g Karotten, grob geraspelt
2 Stück (160g) Tomaten, klein gewürfelt
2 gSalz
Pfeffer
4 – 5Eier
2 gSalz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
ev. 1 Schuss Mineralwasser oder 4 EL (90 g)Sauerrahm
Mengen halbieren und in zwei Pfannen braten!
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse (Tomaten etwas später dazu geben)darin gut anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Eierin einer Schüssel versprudeln und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Ev. Mineralwasser oder Sauerrahm unterrühren.
Nun die Eimasse über das Gemüse gießen und bei mittlerer Temperatur (ev. sogar abgedrehter Platte)stocken lassen.
Ev. nach ca. 3 Minuten die Omelette wenden und nochmals einige Minuten braten. - Oder das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.
Tipp: Mit Kräuterdip und Blattsalt servieren.
Gemüse kann je nach Geschmack und Angebot variiert werden. (z.B. nur mit Zwiebel und Champignons, oder Speck, gekochte Kartoffel, Käse[erst vor dem zusammen klappen],...)