Für 4 Personen:
1 kg grüner Spargel
1 Zitrone, ausgepresst
1 geh. TL Salz
1 geh.TL Zucker
Soße:
125 g Creme fraîche
125g Schlagobers
1 Ei
70 g Parmesan
1 TL (4 g)Salz
Pfeffer
20 g Parmesan
etwas Butter und Brösel für die Form (niedrige Kelomatpfanne)
Spargel in einen ungelochten Dampfgarereinsatz legen, salzen, zuckern und Zitronensaft darüber leeren. Im Dampfgarer 100 °C ca. 9 min bissfest (nicht zu weich) dünsten.
(Oder: Reichlich Wasser mit Zitrone Zucker und Salz zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 3-4 min bissfest kochen (nicht zu weich kochen!) Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Soße:
Creme fraîche mit wenig Sahne glattrühren, dann die anderen Zutaten für die Soße dazugeben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform mit Butter befetten und bebröseln. Mit Spargel auslegen. Die Parmesansoße darübergießen. Parmesan darüberstreuen und im Rohr Heißluft 170°C ca.
30 min überbacken.
Mit Kartoffeln servieren.