Für 2 Personen:
350 – 400g Spargel
½ (1 g)TL Salz
½TL (1 g)Zucker
15 g Zitronensaft oder Wasser
Spargel in einen ungelochten Dampfgarereinsatz legen, salzen, zuckern und Zitronensaft (oder Wasser) darüber leeren. Im Dampfgarer 100 °C ca.10min bissfest dünsten.
(Oder: Reichlich Wasser mit Zitrone Zucker und Salz zum Kochen bringen. Spargel darin ca. 3-4 min bissfest kochen.Gut abtropfen lassen.)
100 g Mehl
200 g Milch
2 Eier
60g Parmesan, gerieben
½ TL(1g)Salz
6 TL Butter
Mehl in eine Schüssel geben, zuerst Milch und dann dieEiermit dem Schneebesen unterrühren. Dann mit einem Löffel den Parmesan einrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Je 1 TL Butter in einer Pfanne zergehen lassen und nacheinander 6 Palatschinken herausbacken.
Spargel auf die 6Palatschinken aufteilen und einrollen.
Käsesoße: (Anmerkg.:Mengen für Soße kontrollieren!)
15 g Butter
15 g Mehl
150 ml Milch (ev. vermischt mit etwas Kochwasser vom Spargel)
½TL (1,5g)Salz und Pfeffer
25 g Käse nach Wahl (z.B. Parmesan), gerieben
Für dieKäsesoße Butter zergehen lassen, Mehl mit der Schneeruteguteinrühren, mit Milch aufgießen und aufkochen. Immer umrühren!(=Bechamelsoße) Mit Salz und Pfeffer würzen.
Geriebenen Käse unterrühren.
Spargelpalatschinken mit Käsesoße und Salat servieren.