Für 4 Personen:
4 kleine Melanzani (ca. 1200 g)
Salz
Olivenöl
3 EL (10 -15 g) Olivenöl
1 Stück (130 g) Zwiebel, gehackt
2Zehlen (6 g) Knoblauch, gepresst
1 TL (1 g) Oregano, gerebelt
1 Dose (400 g) Tomatenstücke; Alternative: frische, gehäutete (521) Tomaten in Stücke
Petersilie, gehackt
1 gr. TL (7 g) Salz
Pfeffer
4 EL (25 g) Brösel
70 g schwarze Oliven, entkernt und in Stücke geschnitten
50 g Parmesan, gerieben
1 Pkg. (125 g) Mozzarella, in ¾ cm Stücke geschnitten
1 Ei
Backrohr auf Heißluft 180°C vorheizen.
Melanzani der Länge nach halbieren, Schnittfläche einsalzen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Backblech dünn mit Öl bestreichen und die Melanzanihälften darauf legen.
Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten braten.
Gebratene Melanzanihälften etwas überkühlen lassen und dann so viel Fruchtfleisch herauslösen, dass eine ca. 1 cm dicke Wand stehen bleibt. Fruchtfleisch zerkleinern.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Oregano dazu geben und alles etwas anbraten. Tomatenstücke und Petersilie dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Melanzanistücke dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten verkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Brösel, Oliven, Parmesan, Mozzarella und Ei einrühren. Abschmecken und ev. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, Melanzanihälften füllen und in die Form setzen. Ev. mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Rohr (Heißluft 180°C) ca. 20 Minuten überbacken.