2 kleine (80 g) Zwiebel, gehackt
40 g Butter
100 g Knödelbrot (oder 200 g Weißbrot, gewürfelt)
150 ml Weißwein
1200 ml Wasser
20 g Suppenwürze
210 ml Schlagobers
250 g Bergkäse, gerieben
Pfeffer, Muskatnuss
50 g Speckscheiben (ca.1mm dick)
Schnittlauchröllchen
Zwiebel in Butter leicht anrösten. Knödelbrot dazugeben, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Suppenwürze dazugeben, ca. 10 min. köcheln lassen, Schlagobers hinzufügen und noch ca. 5 min. weiterköcheln.Dann mit dem Stabmixer oder mit dem Kenwood pürieren. Suppe vom Herd nehmen und den Bergkäse vorsichtig einrühren. Mit Pfefferund Muskatnuss würzen.
Speckscheiben in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.
Suppe mit Speckscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren.