Für 3 – 4Personen (8 – 10 Knödel):
400 ml Milch
40 g Butter
2 EL (25 g) Zucker
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker
½ TL (2 g) Salz
170 g Grieß
2 Eier
In einem Topf die Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker undSalz zum Kochen bringen. Topf kurz von der Platte nehmen, Grießmit dem Schneebeseneinrühren, wieder auf die Herdplatte zurückstellen und solange kochen (immer mit einem Löffel umrühren), bis ein dicker Brei entsteht, der sich beimUmrühren vom Topfboden löst.
Masse überkühlen lassen, dann Eier dazukneten. (Masse ist eher weich; ist sie wirklich ganz weich, kann man noch etwas Grieß dazugeben und etwas rasten lassen.)
Fülle:
200 g vorgekochte Maroni, püriert oder gerieben (z. B. mit Moulinette)
1 EL (5 g)Rum
3 EL (30 g) Staubzucker
Für die Fülle alle Zutaten verkneten und 8 – 10 Maronikugerl formen.
Nun die Grießmasse auch in 8 – 10 Portionen teilen und die Maronikugerl damit umhüllen. Zum Formen etwas Grieß für Hände und Arbeitsfläche verwenden, damit der Teig nicht ganz so klebt. Die geformten Knödel in Grieß wälzen.
Knödel in leicht kochendem Salzwasser ca. 15 min. köcheln lassen.
Wälzen:
100 g Walnüsse, grob gerieben oder Mandeln gerieben
ev. Staubzucker, Fruchtmus oder Schokoladensoße
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig etwas anrösten und die gekochten Knödel darin wälzen.
Wer möchte kann die Knödel mit Staubzucker bestreuen und dann mit Fruchtmus oder Schokoladensoße servieren.