Für 4 Personen:
A ODER B
(Bräter: 33 x 23 (silberne Pfanne)), auf Blech
3 Stk. Strudel:2 Strudel:
300 g glattes Mehl 250 g Mehl
¼ TL(1 g) Salz5 g Salz
1 TL (4–5 g)Rum 1 EL (10 g) Öl
1 TL(4-5 g) Essig 150g warmes Wasser
3 EL (25g)Öl
190 ml warmes Wasser
Öl zum Bestreichen Öl zum Übergießen
Butter für den Bräter 20 gButter für das Blech
30 g zerlassene Butter zum Bestreichen
ev. 100 ml Milch
A:
Mehl, Salz, Rum, Essig und Öl in eine Schüssel geben. Wasser dazugebenund mit dem Kenwood (S-Haken) verrühren. Je nach Festigkeit des Teiges ev. noch etwas Mehl bzw. etwas Wasser dazugeben – Teig soll schönweichsein (nicht zu patzig, nicht fest –er kann an den Fingern kleben, aber nicht an der Schüssel) Nun den Teig gut schlagen (5 – 10 min).
Teig in drei Teile teilen(mit der Teigkarte, wenn er zu sehr an den Fingerrn klebt). Jeden Teil zu einer Kugel schleifen (523), jeweils auf ein bemehltes Teller legen, mit Öl bestreichen und mit einer (warmen) Schüssel zudecken. Mindestens eineStunde warm rasten lassen.
Bräter gut einfetten.
B:
Mehl, Salz, Öl in eine Schüssel geben. Wasser dazugebenund mit dem Kenwood (S-Haken) verrühren. Nun den Teig gut schlagen (5 – 10 min).
Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel schleifen (523), jeweils in einkleinesSchüsserl legen und mit Öl übergießen und mit einer (warmen) Schüssel zudecken. Mindestens ½Stunde warm rasten lassen. Besser 1 Stunde oder auch länger.
Butter auf das Blech geben, zergehen lassen und mit einem Pinsel am ganzen Blech verteilen.
Fülle für die Strudel vorbereiten. Füllvorschläge siehe unten.
A:
Ein Strudeltuch (z.b. altes Leintuch ca.100 x 100 cm) auf einen Tisch oder die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Teigkugel in der Mitte platzieren, mit der Hand etwas flachdrücken und Mehl daraufstreuen. Mit dem Nudelwalker zu einem Kreis (ca. ø 30 cm) ausrollen,dabei denTeig immer wiederdrehenund bemehlen. (nun darf der Teig nicht mehr kleben)Nun den Teig über die Handrücken (Ringe und Armbanduhr entfernen) legen und von innen nach außen dehnen und dabei drehen.Der Teig soll sehr dünn werden. Dann wieder auf das Strudeltuch legen und fertig ausziehen (er soll durchsichtig sein).
Miteinem Drittelder vorbereiteten Fülle füllen. Dicke Ränder wegschneiden und von unten nach oben mit Hilfe des Strudeltuchs einrollenundmit Hilfe des Strudeltuchs in den Bräter legen.Mit den zwei weiteren Teigkugeln genauso verfahren. (Das Ausziehen und Füllen dauert ca. 10 min pro Strudel)Im Backrohr Heißluft 170°C ca. 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit kann man Milch darüberleeren.
B:
Ein Strudeltuch (z.b. altes Leintuch ca.100 x 100 cm)oder auch ein Geschirrtuch (60x50cm)auf einen Tisch oder die Arbeitsfläche legen und mit Mehl bestäuben. Teigkugel in der Mitte platzieren, mit der Hand etwas flachdrücken undgut mitMehlbestreuen. Mit dem Nudelwalker zu einem Kreis (ca. ø25-30 cm) ausrollen.Nun den Teig über die Handrücken (Ringe und Armbanduhr entfernen) legen und von innen nach außen dehnen und dabei drehen.Der Teig soll sehr dünn werden. Dann wieder auf das Strudeltuch legen und fertig ausziehen (er soll durchsichtig sein –Größe pro Strudel ca. 60x50 cm).
Die Hälfte der vorbereiteten Fülledarauf verteilen.Unten einmal einschlagen, dann die Ränder rechts und links einmal einschlagen unddannvon unten nach oben mit Hilfe des Strudeltuchs einrollenundmit Hilfe des Strudeltuchsauf das Blech legen.Mit zerlassener Butter bestreichen.Mit derzweitenTeigkugeln genauso verfahren. (Das Ausziehen und Füllen dauert ca. 10 min pro Strudel)Im Backrohr Heißluft 180°C ca.35 – 40Minuten backen.
Apfelstrudel
A:
Für 3 Stück Strudel:
750 – 900g Äpfel, geschält, geviertelt und blättrig geschnitten
300 - 380 g Sauerrahm
Zimt, gemahlen
Zucker (ca. 2 EL pro Strudel)
Zutaten dritteln.
Zuerst Sauerrahm mit einem Löffel auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen. Dann Äpfel, Zucker und Zimt darüberstreuen.
B:
Für 2 Strudeln:
1000 g Äpfel, geschält, geviertelt und blättrig geschnitten
50 g Zucker (oder auch bis zu 70 gDatteln kleinst geschnitten)
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker
ev. Zimt gemahlen
60 g Butter
60 g Brösel
60 g Nüsse, gehackt oder gerieben
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, dann die Brösel dazu geben und etwas anrösten. Zum Schluss die Nüsse dazugeben und mit der Restwärme noch etwas mitrösten.
Äpfel, Zucker (oder Datteln), Vanillezucker,ev. Zimt und Brösel- Nussgemisch in einer Schüssel vermengen.
Topfenstrudel (mit Früchten)
Für 3 Stück Strudel:
3 Eier
1 Prise Salz
120-150g Zucker
30 g Butter
500 – 700g Topfen (je nach dem ob Früchte verwendet werden)
100 g Sauerrahm
gut ½ Pkg.(20 g) Puddingpulver
700 g Brombeeren oder Heidelbeeren oder Kirschen, oder...
Eier trennen, Klar mit Salz zu Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers (60 g)dazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Dotter, restlichen Zucker und Butterschaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und Puddingpulver dazurühren. Schnee unterheben.
Fülle dritteln undauf ausgezogenem Strudelteig verteilen, 1/3 der Früchte darüberstreuen.