Für 4 Personen:
200 g Belugalinsen (oder andere kleine Linsen mit nicht zu langer Garzeit)
2 – 3 cm frischer Ingwer, geschält
2 – 3 Zweige Thymian
2 Stück (220 g) säuerliche Äpfel, geschält undin ½ – 1 cm Würfel geschnitten
1-2 Stück (ca. 250g) reife Avocado, in 1 cm Würfel geschnitten
3 EL (15 g) Zitronensaft
1 kleine (40 g) Zwiebel, klein gewürfelt
1 Zehe (2 g) Knoblauch, gepresst
100 g roter Paprika, in ½ cm Würfel geschnitten (oder eingelegte Paprikaschoten, dann Essig weglassen bzw. reduzieren)
2 EL (15-20g)Apfelessig
3 Zweige Petersilie, gehackt
1 TL (4 g) Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl
Linsen in einem Sieb waschen, dann mit 530 g Wasser in einen Topf geben. Ingwerstück und Thymianzweige dazu geben, aufkochen, Hitze verringern und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und das Wasser fast verkocht ist.
Apfel- und Avocadostücke sofort mit Zitronensaft beträufeln und vermischen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Essig undPetersilie dazu geben und vermischen. Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
Wenn die Linsen fertig gegart sind eventuell vorhandenes restliches Wasser abgießen, Linsen überkühlen lassen und dann vorsichtig unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Öl darüberträufeln.