Für eine Auflaufform (23 x 33 cm) = silberne Pfanne:
2 Eiklar (ganzfrisch)
Salz
50 g Kristallzucker
4 Dotter (ganzfrisch)
60 g Staubzucker
500 g Mascarpone
300 g Topfen
200 g Kaffee
6 g Rum
2 Packungen (400 g) Biskotten
etwas Kakaopulver
Das Eiklar mit Salz zu festem Schnee schlagen, dann 50 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee ganz fest ist. (Kenwood)
Dotter und Staubzucker schlagen bis die Masse hellgelb und dicklich wird. (Kenwood) Dann die Masse in eine andere Schüssel umfüllen.
Mascarpone und Topfen in die Kenwoosdschüssel geben undgut verrühren, dann löffelweise die Dottermasse mit einer Teigspachtel unterheben. Dann den Schnee unterheben.
Den Kaffee in eine kleine Schüssel leeren, den Rum dazu geben und die Biskotten mit der Zuckerseite in die Kaffemischung tauchen und dann den Boden der Auflaufform damit auslegen. Die Hälfte der Creme darüber streichen und dann wieder in Kaffee getauchte Biskotten darauf legen. Die zweite Hälfte der Creme darüber streichen. Das Kakaopulver mit Hilfe eines kleinen Siebes über das Tiramisu streuen. Nun das Tiramisu für ein paar Stunden kalt stellen.