150ggeschmolzene Kochschokolade(521)
4 Eier, 1 Prise Salz
150g Zucker
150g Butter (Zimmertemperatur)
150g Mehl (auch Vollkornmehl, dann ev. 5 Eier)
½ TL (1,5 g) Backpulver
Belag:
ca. 100 gErdbeermarmelade
800g Erdbeeren
400 - 500 ml Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif(od.1 KL(1,5 g)Maizena zu halbfestemSchlagobers mischen)
1 EL (10g) Staubzucker
Glasur:200gKochschokolade
150g Butter
Eier trennen.Klar mit Salz zu Schnee schlagen, die Hälfte des Zuckers dazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.
Einen Abtrieb (521) aus Zucker (75 g), Butter und Dotterherstellen. Geschmolzene Schokolade unter den Abtrieb rühren.
Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen undabwechselnd mit demSchnee unter die Dottermasse heben.
Masse auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streichen und bei Heißluft 160° C ca. 25 min backen.
Überkühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen und mit halbierten Erdbeeren belegen.
Obers mit Sahnesteif(oder Maizena)und Staubzuckerschlagen und über die Erdbeeren streichen.Für ca. 20 min in den Tiefkühlschrank geben, dann glasieren.
Für die Glasur Butter mit Kochschokolade bei niedrigster Temperatur zergehen lassen. Mit Schneebesenglattrühren.Glasur soll nicht zu heiß sein - nur lauwarm!