Blech 37 x 29; [Tortenform ø 24 cmoder 18,5 x 27,5 cm]
Teig:
250 g Mehl [130 g Mehl], ev. auch Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver[11g Backpulver]
6 Dotter [3Dotter]
130 g Zucker [70 g Zucker]
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker [½ Pkg.(4 g)Vanillezucker]
85 ml warmes Wasser [50 ml warmes Wasser]
80 g Butter, flüssig [40 g Butter, flüssig]
120 ml Milch [60 ml Milch]
Baiser: (Überarbeiten-siehe unten!)
6 Eiklar (135 g) [ca.3 Eiklar,es sollten 75 g sein]Verhältnis Klar/Zucker 1:2
1 Prise Salz [1 Prise Salz]100
270 g Zucker [150 g Zucker]200
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker [1 Pkg.(8 g)Vanillezucker]
300 g Ribisel [150 g Ribisel]
Für den TeigMehl und Backpulver in einer Schüsselvermengen.
Backrohr (Heißluft 160°C) vorheizen.
Dotter, Zucker, Vanillezucker und Wasser sehr schaumig rühren. Nun werden nach und nach zerlassene Butter, mit Backpulver vermischtes Mehl und Milch eingerührt.
Den Teig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech [Tortenform] streichen und im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 160° C) hellgelb backen (Dauer ca.15-20Minuten)
In der Zwischenzeit für das Baiser das Eiklar mit Salz im Kenwood ca. 5 min lang zu festem Schnee schlagen. DieHälfte des Zuckersdazugeben,weiterschlagen, dann die zweite Hälfte des Zuckers und den Vanillezucker dazugeben undschlagen bis der Schneeganzfest ist.(insgesamt ca. 10 min lang) Jetzt die Ribisel unter die Schneemasse heben.
Temperaturauf 130° zurückschalten,hellgelb gebackenen Tortenboden aus dem Backrohr nehmen.Baiser auf den vorgebackenen Tortenboden streichen, wieder ins Rohr geben.Ungefähr35Minutenfertig backen, bis das Baiser eine schöne goldgelbe Farbe hat.Öfter nachschauen! -dabei kann auch die Feuchtigkeit entweichen.Rohr abschalten undbei leicht geöffnetem Rohrnoch 10 Minuten nachtrocknen lassen.
Info:1 TL Speisestärke oder ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig1,6können die Masse stabiler machen.