Menge für ein Blech Schnitten:
Teig:
220 g Butter, zimmerweich
300 g Zucker
10 Dotter
375 g Mehl
1 gr. TL (3,5 g) Backpulver
170 ml Milch
Baiser:
10 Klar
1 Prise (0,3 g) Salz
450 g Zucker
ca. 100 g Mandelblättchen
Fülle:
500 g Schlagobers
3 Päckchen Qimic vanille à 250 g
50 g Staubzucker
300 gHimbeeren
Für denTeigButter und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Dann die Dotter nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen undlöffelweise abwechselnd mit der Milch in die Kenwoodschüssel geben undweitermit dem Schneebesen verrühren. (Kenwoodgeschwindigkeit anpassen!)
Für dasBaiserdas Eiklar mit Salz im Kenwoodmindestens5Minutenlangzu festem Schneeschlagen.DieHälfte des Zuckerseinrieseln lassen,weiterschlagen, dann die zweite Hälfte des Zuckers dazugeben undschlagen bis der Schneeganzfest ist.(insgesamt 10 -15 Minutenlang)
Nun die Dottermasse auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche aufteilen und glattstreichen. Dann das Baiser auf beide Bleiche aufteilen und über die Dottermasse streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Im Backrohr Heißluft 160°C ungefähr 25 Minuten backen.
(Kuchen für den „Deckel“ am besten gleich nach dem Backen vom Blech schieben)
Für die Fülle das Schlagobers mit dem Kenwood vorsichtig schlagen.
Qimic in eine Kenwoodschüssel geben und im Kenwoodmit dem Rührbesen glattrühren. Den Zucker dazu rühren. Nun mit einer Teigspachtel das Schlagobers unterheben.
Die Fülle auf den abgekühlten Kuchen eines Bleches streichen und die Himbeeren darüber verteilen und etwas andrücken.
Den Kuchen des zweiten Bleches in Streifen schneiden, um ihn leichter auf den mit Fülle bestrichenen Teil legen zu können. Die Schnitten für 3 Stunden kühl stellen, damit die Fülle schön fest wird.