300 g Mehl (ev. Vollkornmehl)
160 - 180 g Butter
200 -250 g Topfen
1 TL (3 g) Salz
1 Dotter
Alle Zutaten kurz zu einem Teig verkneten (mit der Hand oder mit Kenwood (K-Haken)) und ½ Stunde bei Zimmertemperatur (auchbis zu einem Tag, aber dann kühl) rasten lassen.
Fülle:
600 g Äpfel, geschält, geblättert
ca. 1 –2TLZucker pro Schlangerl (nach Geschmack)
Zimt (nach Geschmack)
wer möchte: 3 Reihen Kochschokolade (ca.75 g)
eine Reihe nehmen und millimeterweise herunterschneiden = Schokostück chen
1 Eiklar,versprudelt zum Bestreichen
Den Teig dritteln. Je einen Teil zu einem Rechteck ausrollen (ca. DIN A4). Mit der kürzeren Seite zu sich gerichtet hinlegen. Ein Drittel derÄpfellängs mittig am Teig verteilen.Darauf Zucker, Zimt und ev. denKochschokolade geben.Nun die kürzeren Enden des Teiges oben und unten klein einschlagen.
Dann die rechte Hälfte über die Füllung schlagen, dann die linke Hälfte.
Die Schlangerl auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eiklarbestreichenund im Rohr Heißluft 160°C (O/U 180°C) ca. 30 min. backen.
Tipp: Hat man kein Ei zur Hand, kann der Dotter im Teig weggelassen werden und die Schlangerl können mit Milch bestrichen werden.