Für 10 Schweinchen:
500 g Mehl
gut1 Pkg. Trockengerm (ca. 9g)
60 g Zucker
1 geh.TL (6 g) Salz
70 g Butter
260 g Milch
2 Dotter
ev. etwas Zitronenschale (je nach Geschmack)
Mehl, Germ, Zucker und Salz (und ev. Zitronenschale)in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch und Ei dazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und alles mit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit mindestens ½ , besser 1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Fülle: ---Anmerkg.: Fülle zu viel ; viell. 120 g Nüsse,...
100 g Marzipan-Rohmasse
150 g Nüsse, gerieben
100 g Zucker
3 Eiklar
2 Eidotter (verquirlt) zum Bestreichen
½ Tasseg Staubzucker
1 Eiklar
etwas erweichte Schokolade
Für die Fülle Marzipanin grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben.Nüsse, Zucker und Eiklar dazugeben und mit dem Handmixer zu einer glatten Masseverrühren.
Den Germteig ca. 4 mm dick ausrollen. 20 Kreise mit ø 9cm und 10 Kreise mit ø 5 cm ausstechen. Aus jedem kleinen Kreis noch 2 kleine Kreise (Nasenlöcher) ausstechen und Schnäuzchen formen).
Aus dem restlichen Teil Öhrchen formen (mit Hilfe eines Kreisausstechers „Blätter“ ausstechen). Auf 10 der großen Kreise die Fülle verteilen, die Ränder mit Dotter bestreichen, einen zweiten Kreis darauf setzen und die Ränder gut zusammendrücken. Schnäuzchenauf der Rückseitemit Eidotter bestreichen und auf dieuntere Hälfte desgroßen Kreisesdrücken.Ohren ebenfalls auf der Rückseitemit Eidotter bestreichen und aufdie Obere Kreishälfte als Ohren platzieren.
Die Schweinchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legenund mit Dotter bestreichen. 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft 180°C ca. 15 min backen. Auskühlen lassen.
Staubzucker und Eiweiß vermischen und damit direkt oberhalb der Schnäuzchen zwei Augen spritzen. Mit der weichen Schokolade auf das Auge zwei Tüpfen (Pupillen) spritzen.
Tipp: Resteverwertung:übrig gebliebenen Teig ausrollen, Fülle hineingeben aufrollen und
als Strudel backen.