ca. 25 Stück
650 g Mehl
2 Pkg. Trockengerm (kann auch etwas weniger sein)
50 g Zucker,1 TL Salz
3 Dotter
330 ml Milch, 3 ELRum
reichlichÖl oder Butterschmalz (ca. 1000 g) zum Backen;
Marillenmarmelade, Staubzucker
Mehl, Germ, Zucker und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Milchin einem Topfetwas erwärmen, Dotter und Rumdazugeben undverrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 10 min.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen. Gehzeit ca.
1 Stunde lang, Teig soll sich verdoppeln.
Den Teig in 20 – 30 g schwere Teigstücke teilen und zu Kugeln schleifen (523). Die Kugeln mit einem Tuch zudecken und noch 15 Minuten gehen lassen.
Nun Bauernkrapfen formen: Teigstücke flachdrücken, dann mit den Fingern auseinanderziehen, damit in der Mitte eine kleine Mulde mit dünnem Boden, aber kein Loch entsteht.
In reichlich (Krapfen sollen schwimmen)heißem Fett (ca. 170 °C)aud beiden Seiten goldgelbbacken: 1. Seite kurz backen, dann mit einem Schöpfer heißem Fett übergießen (gehen so besser auf),dann umdrehen und fertig backen.Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Tipp:
Krapfen kann man auch einfrieren. Kurz auftauen lassen und im Rohr aufbacken.(Heißluft 160°C)