Für ca. 40 Stück:
Teig:
400 g Mehl
1 gestr. TL (3 g)Salz
1,5 Pkg. (10 g) Trockengerm
20 g Zucker
60 g kalte Milch
3 Dotter
250 g Butter oder Rama
Alle Zutaten in eine Kemwoodschüssel geben und mit dem K-Haken zu einem Teig verkneten. Nicht gehen lassen.
Fülle:
3 Eiklar, 1 Prise Salz
250 g Kristallzucker
200 g Nüsse, gerieben oder 180 g Nüsse und 50 g Kochschokolade (jeweils gerieben)
ev. 1 Dotter zum Bestreichen
Eiklar und Salz zu festem Schnee schlagen. Die Hälfte des Zuckers dazu geben und weiterschlagen. Dann die zweite Hälfte des Zuckersdazugeben und solange schlagen, bis der Schneeganzfest ist.(in Summe ca. 10 Minuten)
In der Zwischenzeit den Teig vierteln und jedes Stück zu einem Rechteck (15 x 30 cm) ausrollen. (Längsseite schaut zu dir.)
Nun die Nüsse (oder Nüsse und Kochschokolade) mit der Teigspachtel unter den Schnee heben. Diese Fülle nun auf die vier ausgerollten Teigstücke streichen. Von unten nach oben ganzlocker einrollen. Nun eine kleine (ø 4 cm) kreisförmige Ausstechform an das rechte Ende einer Teigrolle schieben. Eine größere (ø 7 cm) kreisrunde Ausstechform über die kleinere stülpen und Kipferl von der Teigrolle abstechen.(größere Ausstechform mit der kleineren Ausstechformrechtsbündig, damit links an der Teigrolle Kipferl entstehen) Pro Teigrolle 10 Kipferl abstechen.
Die Kipferl auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen,eventuell mit Dotter bestreichenund im vorgeheiztem Rohr Heißluft 180°C 15 – 20 Minuten backen.
Info: Diese Kipferl rinnen leider manchmal etwas auseinander.