2 PlattenBlätterteig (=26Stk. Schaumrollen)
(am besten 2 Platten Guschelbauer-Blätterteig, oder Tante Fannys)
Rohr auf 210°C Heißluft vorheizen . Flaches Schüsserl mit Wasser ins Backrohr stellen.
Beide Blätterteigplatten in jeweils 12 Streifen áknapp3,5cm Breiteschneiden.
(Guschelbauerteigetwasausrollen: Höhe40cm, Breite 25 cm)-Andere Art von Blätterteig nicht ausrollenund auf 12Streifen aufteilen)
Diese Streifen auf Schaumrollformen (bei erstmaliger Verwendung etwas einölen, später nicht mehr) wickeln.Bei dickerem Ende beginnen. Formen auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und etwas andrücken. Dannein kleines Schüsserl mit Wasser auf den Backrohrboden stellen und im vorgeheizten Rohrbei Heißluft 210 °Cca. 10 min hell backen.Kurzüberkühlen lassen und vondenFormen herunterschieben.(nicht zu kalt werden lassen, da sich sonst die Schaumrollen nur schwer von den Formen lösen lassen.)Formen nun nur mit Küchenrolle abwischen und für dasnächsteMal aufheben.
Schaum: 80gEiklar(= 2-3 Eier),1 Prise Salzund40g Zucker
90g Zucker und40g Wasser
Eiklar und Salz zu ganzfestem Schnee schlagen. Dann Zucker(40 g)portionsweise dazugeben und zwischendurch immer wieder kräftig schlagen (alles in allem mindestens10Minutenschlagen.)
90 gZucker und40 gWasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Kochen bis zum großen Flug:Zucker-Wassergemisch solange kochen bis sich, wenn man miteinerDrahtschlinge in die Masse eintaucht unddurchbläst, eine große Blase bildet.(wie bei Seifenblasen) Diese Masse dannsofort(noch ganz heiß), aber langsam zum festen Schneerühren. Rühren bis alles schön fest ist. Schaum mit Dressiersack in Schaumrollen füllen.
Tipp:Windbusserl: Aus eventuellem Schaumrest Busserl spritzen und im Rohr trocknen lassen. (120° C ca. 2-3 Stunden)
Wird der Schaum zu wenig, können die restlichen Rollen mit geschlagenen und ge süßtenObers gefüllt werden.