Springform ø 26 cm:
Teig:
300 g Mehl
30 g Kakaopulver, ungesüßt (verwendet man gesüßtes Pulver, dann 50 g)
2 TL (7 g) Backpulver
150 g Zucker
1 großes Ei
150 g Butter, in 2 cm Stücke geschnitten
Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zucker, Ei und Butter in eine Kenwoodschüssel geben und mit dem K-Haken zu einem Mürbteig verarbeiten. Dann den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und 15-30 Minuten rasten lassen. (ist er sehr weich, dann kühl stellen)
Fülle:
100 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Pkg. (8 g)Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote (oder eine zweite Pkg. Vanillezucker)
3 Eier
1 Pkg. (31 g)Vanillepuddingpulver
5 g Backpulver
750 g Topfen
Butter, Zucker, Vanillezucker und Mark in einer Kenwoodschüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, dann nacheinander dieEierdazurühren. Vanillepudding, Backpulver und Topfen dazurühren, sodass eine schöne Masse entsteht.
Den Boden der Springform gut einfetten, oder mit Backtrennpapier auslegen. Rand einfetten. Die Hälfte bis 2/3 des Teiges ausrollen und die Springform damit auskleiden. Dabei sollte ein 2 cm hoher Rand entstehen. Die Topfenmasse in die Form geben und glatt streichen. Den restliche Teigzu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen,kleine Stückeabzupfen und auf der Füllung verteilen.
Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf den Rostim unteren Drittel des Rohrs schieben und ca. 60 Minuten backen lassen.
Käsekuchen in der Springform ganzabkühlen lassen.