Für 4 Personen:
600 g Rindsschnitzerl, in Streifen geschnitten
4 EL (40 g) Olivenöl
Pfeffer
90 g Bauchspeck, gewürfelt
120 g Zwiebel , gehackt
120 g Karotten, in Scheiben geschnitten
80 g Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
2 Zehen (5 g)Knoblauch, gehackt
125 g Rotwein
350 ml Suppe (oder350 ml Wasser und7g Suppenwürze)
1Lorbeerblatt
Oregano
1 Dose (400 g)Tomaten, geschält und gewürfelt
Salz
Fleisch in heißem Öl (auf 2 Portionen)anbraten, dann herausnehmen, dann pfeffern.
Im Bratenfett Speck undGemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie,Knoblauch) gut anrösten, mit Wein ablöschen und mitSuppe aufgießen. Aufkochen, Fleisch dazu geben,Lorbeerblatt und Oregano dazu und ungefähr eine halbe Stundeschmoren lassen, dann die Tomatenstücke dazu geben und weiter köcheln bis das Fleisch weich ist. (Dauer ca. 1,5 Stunden)
Das Ragout abschmecken und mit Kartoffeln oder Spätzle (255)servieren.
Tipp: Fleischreste (Fett, Sehnen) können mit einem Faden (Nähseide,…) zu einem kleinen Ball gewickelt werden und mit dem Fleisch mitgekocht werden (verbessert den
Geschmack). Nach dem Kochen kann der Fleischball leicht entfernt werden.