Für 2 Stück:
500 g Bio-Weizenmehl Type 700
10 g Salz
10 g Honig oder Gerstenmalzmehl
25 g Polenta oder Weizengrieß
20 g Olivenöl
5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
310 g Wasser 22-24 °C
etwas Roggenmehl und Maisgrieß für den Gärkorb
Alle Zutaten in eine Kenwoodschüssel geben und mit dem S-Haken zuerst 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Dann bei hoher Geschwindigkeit 7 Minuten lang kneten.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche (bei Steinflächen Brett verwenden) geben und zugedeckt 35-40Minuten rasten lassen.
Nun den Teigrund formenund zugedeckt nochmals 15 Minuten rasten lassen.
LänglichenGärkörb(1000 g)mitRoggenmehl bestauben und dann etwas Polenta in den Gärkorb streuen.
Zum Aufarbeiten das runde Teigstück etwas flach drücken und dann von oben und unten in die Mitte einschlagen. Mit beiden Händen etwas lang rollen und zu einem Wecken formen.
Mit dem Schluss nach unten in den vorbereiteten Gärkorb legen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf Heißluft 205 °C vorheizen.
Nach der Gehzeit das Brot auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech stürzen.
Wasser oder Eiswürfelin einem feuerfesten Gefäßins Backrohr stellen.
Das Brot ins Rohr (mittleren Schiene) schieben und mit viel Dampf 40 -42 Minuten lang kräftig backen. Gegebenenfalls nach 2/3 der Backzeit das Blech wenden.
Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp: Das Brot kann auch mitsamt dem Gärkörb (mit einem Geschirrtuch abgedeckt) bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Bei Gebrauch den Backofen vorhei zen, Brot aus dem Kühlschrank nehmen, auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Blech stürzen und wie angegeben backen. Bei deieser Variante könnte die Hefemen ge auf3-4gTrockenhefereduziert werden.
Das Brot eignet sich auch zum Beimengen von frischen Kräutern oder Oliven.
Werden 2 Brote aus dieser Teigmenge gebacken verkürzt sich die Backzeit auf 28-30 Minuten.