2 Stück:
700 g Weißmehl
1 Pkg. (7 g) Trockengerm
14 g Salz
15 g Butter
210 g Milch (32°C)
210 g Wasser (32°C)
Mehl, Germ und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milchund Wasserdazugeben und verrühren. Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 10 Minuten.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens 20 Minuten (bis zu einer Stunde), Teig soll sich verdoppeln.
Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil zuerst rund formen und dann ein Baguette daraus formen. (siehe Videos im Internet)
Die Baguettes aufg ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und mindestens 10 (bis 30 Minuten) rasten lassen. Nun jedes Baguette 3 x schräg einschneiden, mit Wasser besprühen und mit wenig Mehl bestäuben. Im vorgeheiztem Backrohr (Heißluft 210°C) mit viel Dampf (5 Eiswürfel auf den Backrohrboden geben) ca. 20 Minuten backen.