Teig:
500 g Weizenmehl 700
ev.4 g Suppenwürze
ev.10 g Backmalz
10 g Salz
300 g Milch oder Wasser
21 g frische Germ
50 g Butter
250 ml ?? 4 %ige Natronlauge für Lebensmittelzwecke (aus der Apotheke) einen Teil in eine Plastikschüssel leeren
Handschuhe
Mohn, Sesam, grobes Salz zum Bestreuen
Mehl, ev.Suppenwürze,ev.Malz und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Milch erwärmen (30 °C) und Germ darin auflösen.Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leerenund mit dem Kenwood (mitSchlaghaken (S-Form)) verrühren.Butter in einem Topf zergehen lassen(oder zimmerwarme Butter verwenden)undzum Teig geben,verrühren. unddannalleszu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 10 Minuten.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt 20-30 Minuten (bis zu einer Stunde) rasten lassen, Teig soll sich verdoppeln.
Nach der Gehzeit den Teig in 70-100 g Stücke teilen. Diese zu glatten Kugeln schleifen. (523) Die Kugeln 10-15Minuten zugedeckt rasten lassen. Mit dem Nudelwalken die Teigkugeln zu länglichen Fladen ausrollen. Von oben beginnend den Teig einwickeln und nach unten ziehen, dass eine schöne Wicklung entsteht. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Wasser besprühen und nochmals zugedeckt(mit Baumwolltuch)30 Minuten gehen lassen.Backrohr auf Heißluft 200°C vorheizen.Baumwolltuch entfernen kurz wartern bis sich eine leichte Haut an der Oberfläche derWeckerlbildet und dann in die Brezenlauge tunken, dann Lauge gut abtropfen lassen. (Handschuhe verwenden!!!) Nun mit Mohn, Salz oder Sesam bestreuen und mit einem scharfen Messer dreimal einschneiden. Sofort in das vorgeheizte Rohr geben undca. 20 Minuten backen.
Tipp: Essig neutralisiert die Lauge!
Übriggebliebene Lauge aufheben und wiederverwenden.