Teig:
500 g Weizenmehl 700
ev.4 g Suppenwürze
ev.10 g Backmalz
10 g Salz
300 g Milch oder Wasser
21 g frische Germ
50 g Butter
Lauge:
3 EL Natron
1500 g Wasser
Mehl, ev.Suppenwürze,ev.Malz und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Milch erwärmen (30 °C) und Germ darin auflösen.Diese Flüssigkeit zum Mehlgemisch leerenund mit dem Kenwood (mitSchlaghaken (S-Form)) verrühren.Butter in einem Topf zergehen lassen(oder zimmerwarme Butter verwenden)undzum Teig geben,verrühren. unddannalleszu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 10 Minuten.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt 20-30 Minuten (bis zu einer Stunde) rasten lassen, Teig soll sich verdoppeln.
Für die Natronlauge das Wasser aufkochen und das Backnatron dazu geben. (Achtung schäumt!) Nun 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig in 70-100 g Stücke teilen. Diese zu glatten Kugeln schleifen. (523) Die Kugeln 10-15Minuten zugedeckt rasten lassen. Nun jede Kugel für 30 Sekunden mit der Oberseite nach unten in die heiße Lauge legen. Aus der Lauge nehmen (Schöpfloffel) und mit Mohn, Sesam oder Salz bestreuen und mit einer Schere kreuzweise einschneiden. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassenund anschließend im vorgeheiztenBackrohr(Heißluft 200°C)ca. 20 Minuten backen.