500 g Mehl
1 Pkg. (7 g) Trockengerm
8 g Zucker
10 g Olivenöl
10 g Salz
360 g Wasser
1 Ei, oder Milchzum Bestreichen
Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen
Mehl, Germ, Zucker, Öl,Salz und Wasserin eine Kenwoodschüssel geben.
Nunmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem weichen Teig schlagen. Dauer: 5-10 Minuten.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens ½bis 1,5Stunden, Teig soll sich verdoppeln.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, mit der Teigkarteviertelnund jedesVierteloval oder kreisförmig formen, ohne zu viel Gas aus den Teiglingen auszutreiben. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten ruhen lassen. Jetzt mit Ei oder Milch bestreichen, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen,mit den Fingerspitzen tief eindrücken oder mit einem Messerein Schachbrettmuster einritzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 250°C vorheizen, beim Einschießen der Fladen auf 220°C zurückschalten und dieFladen ca. 12 Minuten backen. (Vorsicht nicht zu lange, da es sonst die charakteristische Krume verliert) Brote aus dem Ofen nehmen, auf dem heißen Blech lassen , mit Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Am besten ganz frisch servieren.