500 g Mehl
2 Pkg. Trockengerm (14 g)
15 g Salz
50 g Butter
300 ml Milch
Mehl, Germ und Salz in eine Kenwoodschüssel geben.
Butter in einem Topf zergehen lassen, Milch dazugeben und verrühren. Dieses Flüssigkeit zum Mehlgemisch leeren und allesmit dem Kenwood (mit Schlaghaken (S-Form)) zu einem seidigen Teig mit Luftblasen schlagen. Dauer: 5-10 min.
Teig an einem warmen Ortzugedeckt rasten lassen. Mindestens 1/2 Stunde, Teig soll sich verdoppeln.
100 g Kürbiskerne, gerieben (in der Moulinette)
150 g Käse, gerieben (Emmentaler, oder Bergkäse, oder Gouda – oder gemischt)
1 Ei, versprudelt -zum Bestreichen
grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen
Den Teig auf einer bemehlten (am Besten Roggenmehl) Arbeitsflächezu einem Rechteck (50cm x 35 cm - ca. ½ cm dick; Längsseite schaut zum Körper) ausrollen. Die Teigplatte mit Ei bestreichen.
Die Hälfte der Teigfläche mit Käse und Kürbiskernen bestreuen. Zweite Teighälfte von links nach rechtsdarüberschlagen und gut andrücken. Mit dem Nudelwalker nochmals glatt rollen. Oberfläche mit Ei bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Teigplatte in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden. Diese drehen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen.
Stangerl10 – 15 Minuten gehen lassen.
In das vorgeheizte Backrohr (Heißluft 200 ° C) geben.Dann entweder 3 Eiswürfel auf den Backrohrboden legen, oderetwas Wasser(20 g)mit einer Sprühflascheauf den Backrohrboden sprühenund die Stangerl ca.15 Minutenbacken.