Für 6 Stück:
360 g Weizenmehl Typ 700
1 Pkg. (7 g) Trockengerm
8 g Salz
1 TL (8 g) Honig oder Gerstenmalzmehl
10 g Olivenöl
210 g Wasser mit 23-25°C
Roggenmehl für die Arbeitsfläche zum Ausformen
Sprühflasche mit Wasser
Belag:
1 – 2 Zehen (6 g) Knoblauch, gehackt
2 g Salz
30 g Olivenöl
150 g Käse (Pizzakäse, Gouda,…), gerieben
Sesam zum Bestreuen
Für den Belag Knoblauch, Salz und Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
Für den Teig Mehl, Germ, Salz, Honig, Olivenöl und Wasser in eine Kenwoodschüssel geben und 3 Minuten langsam kneten. Dann 5 Minuten intensiver kneten. Anschließend die Schüssel abdecken und den Teig 15 Minuten rasten lassen.
Mit Hilfe einer Teigkarte 6 Teigstücke zu je ca. 100 g auswiegen. Die Teigstücke rundschleifen (523), ev. mit etwas Mehl bestreuen und nochmals 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Auf der mit Roggenmehl bestreuten Arbeitsfläche eine Teigkugel etwas flach drücken und mit einem Nudelwalker zu einemlänglichen (ca. 25cm langen) Fladen ausrollen. Dabei mehrmals wenden. Mit allen Teigkugeln gleich verfahren.Nun die Fladen mit Knoblauchpaste bestreichen und Käse darüber streuen. Nun mit beiden Händen die Flade von oben einrollen ( 2-3 Umdrehungen. Dann die restliche Flade von der Arbeitsfläche vorsichtig lösen und dann mit der rechten Hand von oben einrollen und gleichzeitig mit der linken Hand die Flade nach unten in die Länge Ziehe. ( =Formen eines Salzstangerls) Nun mit beiden Händen ganz vorsichtig, ohne Druck das gefüllte Stangerl auf Backblechbreite ausrollen. Wieder mit allen gleich verfahren.
Dann die Oberfläche der Stangerl kräftig mit Wasser besprühen und in Sesam wälzen. Die Stangerl dann auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und gegebenenfalls wurzelförmig eindrehen. Wieder mit Wasser besprühen, mit einem Geschirrtuch abdecken (oder mit Frischhaltefolie bei späterem Backen) und bei Raumtemperatur 25 Minuten gehen lassen. (bei späterem Backen in den Kühlschrank)
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.
Vor dem Backen die Stangerl nochmals gut mit Wasser befeuchten und gemeinsam mit einem mit Wasser gefülltem feuerfesten Gefäß in das Backrohr (mittlere Schiene) schieben. Stangerl ca. 20 Minuten backen. Gegebenenfalls nach 2/3 der Backzeit das Blech einmal wenden.
Nach dem Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Tipp: Die Stangerl können auch schon Stunden vorher zubereitet und erst später gebacken werden. In diesem Fall nur 5 g Trockengerm verwenden.Die Stangerl wie beschrie- ben aufarbeiten und auf das Blech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort können diese bis zu 12 Stunden rasten. Dann den Back- ofen vorheizen, Stangerl aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und wie be- schrieben backen.
Anmerkung: Nikolauspunsch 2025: 20 Stangerl aus1000 g Mehl auf 2 Partien, jeweils 10 Teiglinge zu 80g.
- besser wären ev. 20 Teiglinge zu 40 g pro Partie!!!
Vorsicht beim Backen! Brauchen dann vielleicht nur ca. 10 Minuten!!
Insgesamt viel Arbeit!! ev. zu zweit machen!