Melanzani ernten, wenn sie eine schön schwarzglänzende Schale haben.
Melanzani in die optimale Größe schneiden (8 mm Scheiben geschnitten) und einfrieren.
Besser:
Melanzanie vor dem Einfrieren blanchieren, dann sind sie länger haltbar.
Melanzaniescheibenin kochendes Wasser (ev. mit etwas Zitronensäure oder -saft wegen der Farbe:1l Wasser 100ml Zitronensaft)geben und einmalgutaufgekochen. Dann abschrecken (schnell unter fließendem kalten Wasser abspülen)Melanzanie sind so ca. 9 Monate haltbar, werden sie zusätzlich vakuumverpackt halten sie ca. 14 Monate.
Gebackene oder gebratene Melanzanie lassen sich auch einfrieren. Zuvor vollständig auskühlen lassen!
Eingefrorene Melanzanie etwas antauen lassen, dann wie frische Auberginen weiterverwenden.