Ergibt ca. 11 „Käse“gläser à ca. 220 g:
ca. 100 g Zitronensaft (aus 2 Zitronen) und150 g Wasser
oder5 g Zitronensäure und 250 g Wasser
1500 g Quitten, abgewischt, geviertelt, entkernt und geschält
15g Quittin 2:1
650 g Zucker
Zitronensaft und Wasser in einen Topf geben, Quittenstücke dazu und umrühren. (Soll verhindern, dass die Quitten zu braun werden.) Alles aufkochen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind. Dann mit dem Pürierstab pürieren.
Nun das Quittin über die Fruchtmasse streuen, umrühren und den Fruchtbrei aufkochen.DenZucker dazugebenundunter ständigem Rührennochmalsaufkochen und dann 3 – 4 Minuten kochen lassen.
Die Marmelade in Gläser füllen.