3000 g Birnen, geschält, entkernt, geviertelt
2 Zitronen, ausgepresst
100 ml Wasser (hat man keine Zitrone:120 ml Wasser und 5 g Zitronensäure)
3 Pkg. (24 g) Bio-Bourbon-Vanillezucker
½ TL (0,7g)Zimtpulver
Birnen,Zitronensaft, Wasser, Vanillezucker und Zimtpulverin einem großen Topf aufkochen lassen, dann solange köcheln und gleichzeitig pürieren, bis eine sämige Masse entsteht. (Besteht die Gefahr dass das Mus anbrennt, dann noch etwas Wasser dazu geben.) Birnenmus abschmecken, dann in Gläser füllen und einkochen. Dampfgarer 90°C - 30 Minuten.
Tipp: Kocht man das Mus ohne Zucker ein, dann Dampfgarer100°C - 35Minuten.