1500 g Pfirsiche, gehäutet und entsteint
130 g Zucker
1-2 Zitronen, ausgepresst oder3g Zitronensäure
etwas (50 g) Wasser
ev. 1 Stamperl Pfirsich- oder Orangenlikör
(Pfirsiche häuten:Pfirsiche eng nebeneinander in einen Topf oder hitzebeständige Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und kalt abschrecken, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.)
Pfirsiche in Stücke teilen und ineinenTopfgeben. Zucker, Zitronensaft(Zitronensäure)und Wasser dazugeben und einmal aufkochen lassen. Alles grobpürieren. Ev. Likör einrühren.
Pfirsichmus abschmecken, dann in Gläser füllen und einkochen. Dampfgarer 90°C 30 min.