Ergibt ca. 21 kleine Flaschen à 280 ml:
ca. 200 g Zitronenmelissenblätter (-stängel)Anmerkg.: ev. auch Zitronenverbene(30 g)dazu
3 600 g Wasser
150 g Zitronensäure
1-2 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten
3600 gZucker
Wasser in einen großen Behälter füllen und Zitronensäure darin auflösen. Melisse hineingeben und mit Zitronenscheiben bedecken. Das Ganze zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. (Nicht länger, sonst wird der Saft grauslich, da die Melisse schlecht wird.)
Am nächsten Tag Melisse und Zitronenscheiben mit den Händen ausdrücken und herausgeben. Den Saft in einen Kochtopf filtern (mit einem Tuch oder Milchfilter), den Zucker dazu geben und alles auf 80°C erhitzen. Immer wieder umrühren.
Heiß in Flaschen abfüllen und verschließen.