1800 Tomaten
290 g Zwiebel, grob geschnitten
2 (7g) frischeChilischoten, gehackt (Menge vorsichtig anpassen, je nach Schärfe)
17 g Knoblauch, klein geschnitten
Kräuter nach Belieben (z.B. Thymian, Oregano, Liebstöckel, Basilikum,…)
Tomaten in Stücke schneiden und in einem Haarsieb abtropfen lassen. (ev. mit einem Löffel leicht ausdrücken.) Tomatensaft portionsweise einfrieren und für z. B. Suppen oder zum Aufgießen von Sugos verwenden.
Abgetropfte Tomatenstücke und alle anderen Zutaten in einen großen Topf geben und ungefähr eine Stunde kochen lassen. (bei größerer Menge auch länger)
Alles passieren. (Flotte Lotte, mittlerer Einsatz; Wenn die Masse noch zu grob, dann nocheinmal mit feinstem Einsatz passieren) Ergibt bei dieser Menge ca. 1090 g Tomatenmus.
Für 1090 g Tomatenmus:
11 g Salz
ca. 1 TL (6 g)Balsamicoessig (oder Apfelessig) nach Geschmack
15 g Zucker (kann man auch weglassen oder bis 80 g erhöhen.)
Salz Essig und Zucker zum Tomatenmus mischen und nochmals bei kleiner Flamme bis zur gewünschten Konsistenz kochen. (ev. auch mehrere Stunden)
Dann heiß in Gläser füllen und verschließen.
ODER im Dampfgarer bei 90°C 25 min. einwecken. (vor allem dann, wenn wenig oder kein Zucker verwendet wird.)