5000 g Paprika, gewaschen, geteilt und entkernt
1250 g Essig
730 g Wasser
70 g Salz
220 g Zucker
30 gSenfkörner
3 gWacholderbeeren
4 gPfefferkörner
Olivenöl
Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einen Topf geben und ca. 5 min. kochen lassen.
Nun portionsweise (so viele, dass die Paprikastücke gut mit dem Gewürzessig bedeckt sind) die Paprikastücke in den Essig geben und einmal kurz aufkochen. Paprika mit einem gelochten Schöpfer aus dem Sud heben und in Gläser füllen.
Wenn alle Paprikastücke in den Gläsern sind, einen Schuss Olivenöl zum Sud geben und nochmals aufkochen. Nun die Gläser mit dem Sud auffüllen.
Im Dampfgarer bei 90°C 30 min. einkochen.
Ergibt ca. 10 Gurkengläser. Tipp: bei kleineren Mengen (bzw. Gläsern) Sudmenge erhöhen, da man im Verhältnis mehr Sud benötigt.(z.B. 800 Essig bei 1630 Paprika)