Handschuhe!!
ca. 15 Mini-Gläser (35 g):
100g Paprika, entkernt,Trennwände entfernt und in kleine Stücke geschnitten
50 g sehr scharfeChili, in kleine Stücke geschnitten
INFO: Verhältnis Paprika - Chili bei sehr scharfen Chilis 2:1, sonst Verhältnis einfach nach Geschmack und Schärfe anpassen
4 Zehen (13g) Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
65g Essig (Weinessig oder Apfelessig oder Reisessig)
1 TL (6 g) Salz
270 g Wasser
180 g Zucker
2 TL (16 g) Speisestärke
3 EL (30 g) kaltes Wasser
Paprika, Chili, Knoblauch, Essig und Salz mit dem Stabmixer zerkleinern. Chilipüree, Wasser und Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und 3 – 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und mit einem Schneebesen zu der Chilisoße rühren. Alles 1-2 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
In Gläser füllen und bei 90°C 20 Minuten einwecken.