1700 g dickfleischige rotePaprika
1000 g Melanzani [Verhältnis Paprika zu Melanzani ca. 3:2]
Melanzani und Paprika halbieren, mit der Hautseite nachobenauf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen und so lange im vorgeheiztenRohr (Heißluft 250°C) lassen bis die Haut dunkelbrauneBlasen wirft. Dauert bei dieser Menge (3 Bleche) ca. 45 Minuten. Kann sein, dass bei unterschiedlichen Paprikagrößen manche Hälften schon früher, andere erst später herausgenommen werden müssen. (Wenn es sehr lange dauert, kann man auchvorsichtig(2-3 Minuten) die Grillfunktion verwenden. -Achtung sie dürfen nicht zu schwarz werden.)Hälftenmit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche(Stein) legenundetwasüberkühlen lassen, dann Haut abziehen(Paprikahälften mit der Hautseite nachobenauf ein Teller legen unddie Haut von der Spitze wegnach oben abziehen. Am besten einen kleinen Löffel zu Hilfe nehmen. Fruchtfleischklein schneiden. (ergibt bei dieser Mengegut 1000 g Fruchtfleisch)
80 g Öl (40g Oliven- u. 40g Rapsöl)((oder nur Olivenöl))
90 g Zwiebel, gewürfelt
3 Zehen (6 g) Knoblauch, klein gewürfelt
Chilipulver (0,5 – 1 g) oder 1 Stück (9 g) Chili frisch(Vorsicht!-je nach Schärfe)ohne Kerne,klein geschnitten
2 geh. TL (9g) Salz
ev. 2 geh. TL (10-15g) Zucker (je nach Geschmack)
30-35 g Apfelessig
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten, Knoblauch dazugeben und goldgelb rösten. Fruchtfleisch, Chilipulver, Salz und Zucker dazugeben und alles etwas weiterrösten. Mit Essig ablöschen und noch ca. 10 min köcheln lassen. (oder auch länger – je nach gewünschter Konsistenz) Nun wirddas Gemüse noch etwas püriert.
In Gläser füllen und im Dampfgarer bei 90 °C 30 Minuten einkochen.