Für ca. 8 kleinere (ca. 200 g) Gläser:
2100 g Melanzani
60 g Zitronensaft (Saft von ca. 2 Stück Zitronen)
120 g Sesampaste (Tahin)
6 EL (35 g) Olivenöl
4 – 5 Zehen (11 g) Knoblauch, gepresst
10 g Salz
Pfeffer
1 TL (1 g) Kreuzkümmel
1 großerBund (20 g) Petersilie, gehackt
Olivenöl zum Abdecken des Muses
Melanzaniauf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen, ev. einige Male einstechenund im Rohr (Heißluft 250°C) backen, bis die Haut dunkelbrauneBlasen wirft. Dauert bei dieser Menge ca. 45 Minuten.
Melanzani aus dem Rohr nehmen und etwas überkühlen lassen. Dann das Fruchtfleisch aus der Haut schaben und in einen Kochtopf geben. (Ergibt bei dieser Menge 1440 g) Zitronensaft, Sesampaste und Olivenöl dazu mischen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nun den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer dazu geben und wieder mixen. Zum Schluss die Petersilie dazu rühren.
Alles einmal gut aufkochen und in Gläser füllen. Etwas Olivenöl zum Abdecken des Muses darüber leeren. Gläser verschließen und im Dampfgarer (100°C) 50 Minuten einkochen.
Tipp: Vor dem Servieren mit gehackten Oliven oder Granatapfelkernen bestreuen.