Überarbeiten!
Für 24 Marmeladegläser:
1000 g Zwiebel, in Ringe geschnitten
4000 g Kraut, fein gehobelt
2000 g grüne Tomaten (keine unreifen), in Scheiben geschnitten
1000 g Gurken mit Schale und Kerngehäuse, fein gehobelt
6 Stück Karotten, fein gehobelt
6 rote Paprika, in Streifen geschnitten
5 Pfefferoni, in Scheiben geschnitten
Salzlösung:
300 g Salz
2000 g Wasser
2000 g Wasser
1000 g Weinessig 7,5 % (oder ½ Weinessig und ½ Apfelessig)
1 Pkg. Einlegegewürz
400 g Zucker
Gemüse in einem großen Behälter sammeln.
Für die Salzlösung Salz mit Wasser vermischen und über das Gemüse leeren. Gut durchmischen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag 2000 g Wasser, 1000 g Essig, Einlegegewürz und Zucker gut kochen. (ca. 30 Minuten) Dann den Sud abseihen.
Das Gemüse gut ausdrücken und in einen großen Kochtopf geben. Den Essigsud darüber gießen, alles zum Kochen bringen und ein paar mal aufwallen lassen.
Heiß in Gläser füllen und mit Twist-Off -Deckel verschließen.