Ergibt: 8-9 Gurkengläser: (im Dampfgarer können max. 9 Gurkengläser eingeweckt werden.)
3500 g Rote Rüben (gekocht, geschält, gehobelt)
= ca. 4400 g rohe rote Rüben
(im DG brauchen sie zum Weichkochen2 – 2,5Stunden;wenn sie noch etwas kernig sind, macht das nichts, sie gehen besser zum Hacheln und können bei Bedarf etwas länger eingekocht werden.)
Mit dem Kenwood hacheln (dünner Scheibeneinsatz)
[Wenn sich die Rüben mit dem Kenwood nur sehr „fransig“ hacheln lassen, dann lieber mit der Handhobel probieren.]
Für den Sud:
750 -800g Essig
1200 - 1300 ml Wasser
50 g Salz
120 g Zucker (kann auch etwas zu viel sein, wenn die Rüben sehr süß sind.)
4 g gemahlener Kümmel
Für den Sud alle Zutaten vermengen abschmeckenund einmal aufkochen.
Über die gehobelten Rüben leeren und nochmalsabschmecken.
(Wenn nachgewürzt werden muss, danndieZutaten vorher kurz aufkochen.)
Salat in Gläser füllen (Rote Rüben sollen mit Sud bedeckt sein) und im DG bei 90° C
30 min einkochen.