300g Mehl
1,5 g Salz
3 Eier Größe M (190 g)
3 EL (20-30 g)heißes Wasser
Mehl, Salz Eier und Wasser in eine Kenwoodschüssel geben und mit dem S-Haken zu einem Teig verrühren und diesen dann mindestens 10 Minuten lang kneten.
Anschließend den Teig mit angefeuchteten Händen aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Die Kugel vierteln und jeden Teil wieder zu einer kleinen Kugel schleifen und in Frischhaltefolie einwickeln. Eingewickelt auf ein Teller legen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht mit Mehl besiebte Arbeitsfläche legen. Etwas Mehl auf die Kugel sieben und mit dem Nudelwalker 1 mm dickausrollen. (Am besten geduldig vorwärts rückwärts rollen,den Teig häufig wenden und ein Viertel gegen den Uhrzeigersinn drehen. - Teig darf nicht auf der Arbeitsfläche ankleben, bei Bedarf etwas Mehl auf die Handflächen geben und über den Teig streichen.)
Nun Sterne ausstechen, und diese auf Butterpapier bei Zimmertemperatur 24- 48 Stunden trocknen lassen. Info: Nach dem Trocknen brechen die Sterne sehr, sehr leicht!!!
Tipp: Reste, die beim Ausstechen übrig bleiben, ebenfalls trocknen und wie Fleckerl ver wenden.