1. Tag: 150 g Wasser (30°C)
150 g Roggenvollkornmehl
Wasser und Mehl in einer Schüssel verrühren, zudecken (z.B. mit einem Tuch, aber nicht dicht verschließen); stehen lassen (24 h)
2. Tag: 150 g Wasser (30°C)
150 g Roggenvollkornmehl
Wasser und Mehl zum Teig des Vortages rühren, zudecken und wieder 24 h stehen lassen.
3. Tag 150 g Wasser (30°C)
150 g Roggenvollkornmehl
Wasser und Mehl zum Teig des Vortages rühren, zudecken und wieder 24 h stehen lassen.
4. Tag 150 g Wasser (30°C)
150 g Roggenvollkornmehl
Wasser und Mehl zum Teig des Vortages rühren, zudecken und wieder 24 h stehen lassen.
Am 5. Tag hast du 1200 g Sauerteig, den du verwenden kannst. Am Besten du bäckst ein Brot mit 1000 g Sauerteig und frierst 200 g Sauerteig (=Anstellgut für das nächste Brot) ein.
Benötigst du ein Brot mit mehr oder weniger Sauerteig, Mengen einfach anpassen.