Für 4-5Personen: Kontrollieren!!v.a. Kerntemperatur
1300 g Schopf (oder anderes Stück) im Ganzen
1-2 Stück(100 g) Zwiebel, geschält
4-6 Zehen (15g) Knoblauch, geschält
6 TL (15 g) Salz
1TL (2g) Koriander, gemahlen
1,5 TL (4g) Kümmel, gemahlen
½ Tl (1 g) Pfeffer, frisch gerieben
100 g Schweineschmalz
350 g Wasser
Am besten am Vortag:
Zwiebel (grob)und Knoblauch(fein) mit der Kastenreibe oder Moulinette reiben. Salz, Koriander, Kümmel und Pfefferdazugeben und alles gut durchmischen.
Mit dieser Paste das Fleischstück gut einreiben, mit der Schwartenseite nach unten in einen Bräter legen undzugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. (am besten über Nacht)
Am nächsten Tagdas Schmalzauf das Fleischstückgebenund mit Wasser aufgießen.
Zugedeckt im Rohr beiOber-/Unterhitze220°C3,5-4Stunden braten.(bekommt das Fleisch eine gute braune Farbe, dann wenden (Schwarte oben),Gegen Ende das Fleischnoch10-15Minutenohne Deckel braten,damit es eine schöne Kruste bekommt.(Kerntemperatur 97°C) ---
Info: Wird das Fleisch schon früher braun, Temperatur auf 150° C reduzieren. Zum Schluss ev. auch 100°C
Info: Bei größerer Fleischmenge erhöht sich natürlich die Garzeit!