1200 - 1400 g Bauchfleisch im Ganzen
Am Vortag:
Würzpaste:
8 Zehen (15-20g) Knoblauch
20 g Estragon-Senf
20 g Salz
4 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 g Kümmel, gemahlen oder im Ganzen
50 g Öl
70 g Sojasoße
Für die Würzpaste alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab mixen.
In das Bauchfleisch mit einem Messer mit langer, schlanker Klinge mittig,2 -3 cm vom rechten und2 -3 cm vom linken Rand eine Tasche für die Fülle einschneiden. Dann das Fleisch mit der Paste innen und außeneinreiben, in einen Bräter geben zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Tag der Zubereitung:
Fülle:
500 g Toastbrot, in Würfel geschnitten
Muskatnuss
5 –10g Petersilie, gehackt
40 g Butter
50 - 70 g Zwiebel,gehackt
2großeEier
1 gr. TL (4g)Salz
2 Stück (150g) Zwiebel
250 g Wasser
500 g Wasserfür den Natursaft und ev. zum Übergießen
Toastbrot in eine Schüssel geben.Muskatnussund Petersiliedarüberstreuen.Butter in einem Topf zergehen lassen und Zwiebel darin leicht anrösten. Gemisch über das Toastbrotleeren. DannEier indenTopfschlagen, verquirlen und Salz einrühren.Gemischauchüber das Toastbrot leeren.Alle Zutaten mit der Hand vermengen.
Fleischschwarteim Rautenmuster einschneiden. Schnitte sollen durch die Fettschicht aber nicht bis ins Fleisch gehen.
Fleisch mit der Semmelfülle füllen. Nun das Fleischstück mit der Schwartenseite nach unten indenBräterlegen. Zwiebel vierteln und zugeben, 250 g Wasser eingießen.
Braten in das vorgeheizte Rohr (Heißluft 150°C) geben undmit Deckel 1 –1,5Stunde garen. Dann ohne Deckel weitereca.2Stundenbraten, währenddessen regelmäßig mit Bratensaft übergießen.Bei Bedarf Wasser von den 500 g nachleeren.
Am Ende der Garzeit für den Natursaft den Bratenrückstand mitdem restlichenWasser aufgießen. Anschließend den Bratenumdrehen (Schwarte schaut nach oben) undbei Heißluft 250°C aufknuspern. Jetzt nicht mehr Übergießen!Dauert ca. 15 Minuten nach Erreichung der 250 °C.