Für 4 Personen:
500 g Spaghetti
300 g Speck, in feine Streifen(3 x 3 mm Streifen)geschnitten
4 Eier
400 ml Schlagobers
160 g Parmesan, fein gerieben
1 TL (4 g)Salz
Pfeffer
Muskat
Spaghetti lt. Packungsanweisung kochen. - nicht abseihen!
Eier, Schlagobers und Parmesan verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Speck in eine große Pfanne geben und anbraten, dann beiseite stellen.
Nun die Nudeln direkt aus dem Kochwasser (tropfnass! - dadurch wird die Soße cremig und stockt nicht)zum Speck in die Pfanne geben und die Eimischung dazu leeren. Alles bei sehr niedrigerTemperatur vermischen und rühren, bis die Soße anzieht.
Nocheinmal abschmecken.