Für 4 Personen:
400 -500 g grünerSpargel
700 g Hühnerbrust oder Putenschnitzerl oder auch Schweinsfilet
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten (ca. 30 g)
60 ml Weißwein
100 ml Wasser
½ TL(1-2g) Suppenwürze
100 ml Schlagobers
Käsesoße:
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Milch
1 TL (3 g)Salz und Pfeffer
50 g Käse nach Wahl (z.B. Parmesan), gerieben
etwas Käse zum Bestreuen
pro Fleischportion 1 Scheibe getoastetes Toastbrot
Spargel waschen, eventuell am unteren Ende schälen und in Salzwasser ca. 10 bissfest dünsten. (Dampfgarer 100°C, 10 min)
Hühnerfleisch kalt abspülen, mit einer Küchenrolle trocken tupfen, salzen und pfeffern, dann in Öl beitseitig scharf anbraten. Das Fleisch in einen Bräter legen.Die Fleischstückemit dem vorgegarten Spargel belegen.
Den Bratenrückstand mit Wein ablöschen, Wasser und Suppenwürze dazugeben und etwas einkochen lassen. Schlagobers dazuleeren und noch etwas kochen. Soße beiseite Stellen.
Für dieKäsesoße Butter zergehen lassen, Mehl mit der Schneeruteguteinrühren, mit Milch aufgießen und aufkochen. Immer umrühren!(=Bechamelsoße) Mit Salz und Pfeffer würzen.Geriebenen Käse unterrühren.Nun den Spargel mit Käsesoße überziehen, mit Käse bestreuenund im Rohr(Bräunungsgaren220°C)obere Schieneca. 10 minüberbacken.
Fleisch auf den getoasteten Toastbrotscheiben anrichten und sofort servieren. Beiseite gestellte Soße erwärmen und dazu reichen.