Für 10 Knödel:
Fülle:
200 g Grammeln (ungesalzen)
1 große(80g) Zwiebel, gewürfelt
3 Zehen (9g) Knoblauch, gepresst
3-4 g Salz (vorsichtig - je nach dem, obdie Grammeln selbst gesalzensind)
Pfeffer
Petersilie, gehackt
Grammeln und Zwiebel ohne weiters Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie dazu geben und ungefähr 3 Minuten weiterrösten, damit sich die Aromen untereinander vermischen.
((FALLSdie Grammeln sehr hart, kann man jetzt 80 ml Wasser darüber gießen und mit Deckel weitere 5 Minuten dünsten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.))
Dann die Masse auskühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und mit einem Löffel flach drücken und in den Kühlschrank stellen. Dadurch hält die Füllung besser zusammen und nach dem Abkühlen können 10 Knödel geformt werden.
Kartoffelteig:
500 g mehlige Kartoffel, gekocht (ev. schon am Vortag) und geschält
ungefähr60g Kartoffelstärke(oderMehl)
ungefähr 70 g Mehl
25 g Grieß
1 kleinesEi
1 TL (5g) Salz
Erdäpfel lauwarm (oder vom Vortag)durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. (Info: lauwarme Kartoffel lassen sich besser durch die Presse drücken, als kalte;Kartoffeln vom Vortagev. mit der Kastenreibe reiben statt pressen)Über die ausgekühlten Kartoffel dann Kartoffelstärke (verwendet mannurMehl anstelle von Kartoffelstärke,wirddie notwendige Mengeev.höher sein), Grieß, Ei und Salz geben, mit einer Gabel zuerst grob vermengenund dannmit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. (Mit geringererMehlmenge beginnen, ist der Teig noch zu klebrig, mehr Mehl zugeben.)
Teig zu einer Rolle formen.
Teig in 10Scheiben schneiden. Jede Scheibe etwas größer als handflächengroß auseinander drücken, in die gewölbte Handfläche legen, einen Grammelknödelin die Mulde geben, den Teig um die Fülle schließenund zu Knödeln formen. Gut mit Mehl ummanteln.
(Ev. Probeknödel)Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen, Hitze reduzieren und die Knödel 10 Minuten köcheln lassen, dann Platte abdrehen und noch 5 Minutenziehen lassen. ODER Dampfgarer 100°C,20Minuten.
Tipp: Die noch nicht gekochten Knödel können eingefroren werden. Bei Bedarf Knödel aus dem Gefrierschrank holen und in kochendes Salzwasser einlegen. Die Kochzeit er-
höht sich auf ca. 20 Minuten.