Für ca. 4 Personen:
Teig:
500 g mehlige Kartoffel, gekocht (am bestenschon am Vortag,dann brauchen sie beim Ausarbeiten meist weniger Mehl!)
und geschält (am nächsten Tag,kurz vorm Pressen)
100 -200 g Mehl (ev. 1/3 Vollmehl und 2/3 Weißmehl)
INFO: umso mehliger und um so besser ausgedampft die Kartoffel sind, umso weniger Mehl benötigen sie
30 g Butter, kleinere Würfel geschnitten
1 Ei
1 TL (4 g) Salz
Butter zum Anbraten
Erdäpfellauwarm (oder vom Vortag)durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.(Info: lauwarme Kartoffelnlassen sich besser durch die Presse drücken, als kalte;Kartoffeln vom Vortag ev. mit der Kastenreibe reiben statt pressen)Über die ausgekühlten Kartoffel dannMehl, Butter, Ei und Salz geben,mit einer Gabel zuerst grob vermengenunddannmit der Handraschzu einem glatten Teig verkneten.(Mit der geringeren Mehlmenge beginnen, ist der Teig noch zu klebrig, mehr Mehl zugeben.)
Dann aus dem Teig Rollen mit ca. 1,5 cm Durchmesser formen, von dieser 2-fingerbreite Stücke abschneiden und diese mit der Hand zu Nudeln wuzeln. (bauchige Mitte, spitz zulaufende Enden; Länge: ca. handbreit)
- ausreichend Mehl verwenden!Gewuzelte Nudeln auf bemehltemBrett „sammeln“. (Info:Je länger der Teig steht um so zäher wird er => zügig arbeiten!)
Leicht gesalzenes Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen, Nudeln vorsichtig einlegen und leicht köchelnd ca. 8 Minuten garen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen. (DG:100°C –10Minuten,auf gelochtem, mit Butter bestrichenem Einsatz - vor allem bei größeren Mengen von Vorteil!)
Tipp: pro Person rechne ich 200 – 250 g rohe Nudel
Hat man zu viel Teig, können die Nudeln auch roh eingefroren werden. (gut in Mehl wälzen, damit sie nicht zusammenkleben) Kochen: DG100°C – 10 Minuten
Soße:
2 -3 große (240 g) Karotten, halbiert oder geviertelt undin1-2 mmScheiben geschnitten
1 große (90 g)Zwiebel, gewürfelt
2 Stück (450 g)Zucchini, halbiertoder gevierteltund in3mm Scheiben geschnitten
1-2 Stück (160 g)Paprika, in 1,5 cm Stücke geschnitten
2,5 EL (35 g)Butter
200 g Gemüsesuppe (oder 200 ml Wasser und 4g Suppenwürze)
140 g Frischkäse oder Creme fraîche
1 TL ( 3,5 g)Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer oder Chilipulver
1 TL (1,5 g)edelsüßes Paprikapulver
Petersilie, gehackt (ca. 10 g)
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten leicht anbraten. Dann die Zwiebel dazu geben und diese glasig braten. Zucchiniund Paprikadazu geben und kurz mitbraten.Gemüsesuppe darüber leerenund5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest istunddie Flüssigkeit weitgehendst verkocht ist. Nun den Frischkäse (Creme fraîche) einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüsemischung sollte eine cremige Konsistenz haben.Die Petersilie unterrühren.
Die Schupfnudeln in einer Pfanne in etwas Butter nacheinanderanbraten.
Schupfnudeln und Gemüsemischunganrichten.