Hauptspeise für 4 – 5Personen:
600 g Mehl
1 gehäufter TL (7g) Salz
3 Eier
ca. 450 ml Wasser
Mehl, Salz, Eierund Wasser rasch zu einem Teigvermischen. (kurz mit dem Kenwood
K-Haken; bei kleineren Mengen auch mit demLöffel);
Ein bis zwei Teigkarten voll Teig mittels Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Einmal aufkochen lassen, mit gelochtem Schöpfer herausschöpfen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Gleich darauf abseihen und je nach Rezept verwenden.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
mit geröstetem Zwiebel:
Zwiebel
Butter und/oder Öl
Salz
Zwiebel ringelig schneiden und in Butter rösten.
Spätzle in eine Pfannegeben und geröstete Zwiebel darauf verteilenund salzen.
mit Käse
etwas Butter (20-30g)
2 TL (6,5 -7 g)Salz
Kräuter nach Belieben (z.B. Basilikum, italienische Kräuter,..)
ca. 250 g Käse (grob gehobelt)
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Spätzle dazugeben und mit Salz und Kräutern würzen.
Käse darüber streuen und vorsichtig unterheben, abschmecken.
mit Gemüse
Für 4 Personen:
1400 gGemüse nach Belieben (Karotten, Sellerie, Zucchini, Porree,Paprika,Zwiebel,Champignons,Spargel,Knoblauch,…)
80 - 100 gButter oder Öl
2 geh. TL (10 g)Salz
ev. Kräuter
[Bei dieserGemüsemenge,ev. den Spätzleteig mit400 g Mehl berechnen.]
Gemüse in gleichgroße Stücke schneiden und in Fett bissfest braten. (Gemüse mit längerer Gardauer zuerst, wie z. B. Karotten und Sellerie)
Spätzle dazugeben und würzen.
mit Champignons
Für 6 Personen:
Spätzle mit 700 g Mehl
9 g Salz
2 Eier
ca. 520 g Wasserzubereiten.(Zubereitungsschritte siehe oben)
2 EL (g) Butterflocken für den Bräter
In einen Bräter (niedriger Kelomatbräter, (Maße: ca.35x23x 7 cm)) die Butterlocken geben. Dann die zubereiten Spätzle darauf geben, durchmischen und im Backrohr bei 100-120°C warmhalten.
200 g Zwiebel, gehackt
50gÖl
800 g Champignons, blättrig geschnitten
Petersilie, gehackt
7gSuppenwürze
250 gSchlagobers (oder: 120 ml Schlagobers und 1 Becher (125 g) Creme fraîche)
7gSalz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Käse (z.B. Gouda), grob gerieben
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin hell anrösten, Champignon dazugeben und weiterrösten, bis die Flüssigkeit ziemlich verdunstet ist.
Petersilie unterrühren. Schlagobers dazu gebenund mit Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen. Nun das Champignongemischzu den Spätzle geben und durchmischen undabschmecken.Den Käse darauf streuen und im Backrohr (Heißluft 120°C) den Käse schmelzen lassen. Mit Salat servieren.